Изготавливается путем уваривания сахара в густой сироп с последующим медленным охлаждением до образования крупных прозрачных кристаллов.
Обладает чистым, деликатным сладким вкусом без посторонних примесей. Кристаллы очень прочные и твердые.
Используется в китайской кухне для приготовления десертов, сладких супов (например, из красной фасоли) и тушеных мясных блюд для придания им глянцевого блеска и мягкой сладости.