Анчан (Чанг Шу) - синий травяной чай, основу которого составляют цветки клитории тройчатой, которые внешне напоминают орхидею. Собирают цветки на рассвете, тщательно отбирая каждый цветочек. Для чая подходят только молодые бутоны, поэтому процесс сбора чая — очень ответственный момент. Затем лепестки клитории сушат и подвергают специальному окислению, после чего сворачивают в спираль. Насыщенный синий цвет цветочный чай приобретает при заваривании. Анчан — это чай с удивительным набором полезных свойств и не содержащий кофеина. Он привлекает своим ярко-синим цветом в чашке, а если добавить к нему несколько капель лимонного сока, цвет напитка изменится на пурпурно-фиолетовый. Из измельченных цветов анчана изготавливют матчу голубую - это популярный синий порошок, который используют в кулинарии для приготовления матча латте или как натуральный пищевой краситель в различные блюда.